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Cortes
de carne vacuna |
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| Nuestros cortes de carne vacuna |
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CORTES VACUNOS EN PROPORCIONES
NATURALES |
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Cortes sin hueso del cuarto
trasero (Rueda / Round) |
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1 - NALGA |
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Nalga
de afuera (cuadrada y peceto) Silverside |
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Nalga
de adentro con tapa (cara interna) Topside cap on |
Cortes enfriados sin hueso
- Rump & Loin |
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2 - BIFE ANGOSTO - STRIPLOIN |
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Bife angosto con
cordón a 4 costillas (cara interna) Peso: entre 4.5 y 6 Kg Striploin chain on 4 ribs Weight: between 4.5 Kg - 6 Kg |
Corte de cuarto delantero
- Fore quarter |
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3 - BIFE ANCHO - RIBEYE |
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Bife
ancho sin tapa a 6 costillas Peso aproximado: 2 Kg Ribeye / cuberoll off 6 ribs Approximated weight: 2 Kg |
4 - CUADRIL - RUMP |
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Cuadril
con tapa ( cara interna) Rump cap on |
5 - LOMO - TENDERLOIN |
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Lomo con cordón Peso: de 3 a 4 Lbs, de 4 a 5 Lbs, más de 5 Lbs Tenderloin chain on Weight: 3 - 4 Lbs, 4 - 5 Lbs, 5 Lbs up |
Lomo
sin cordón Tenderloin chain off |
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Especificaciones técnicas |
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a) Dressing Alemania |
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CORTE |
DRESSING |
PESO |
| Bife Angosto |
• Sin hueso y sin cordón, con la cobertura natural
de grasa subcutánea en todo su largo, emparejada, sin pelotones
y con los bordes perfilados. • Back strap removido en 2cm a lo largo del corte en forma pareja. • Grasa de la tapa del corte removida en forma triangular. • Espesor máximo de grasa 5mm. |
3.20 Kg mínimo |
| Corazón de cuadril |
• Desgrasado, hasta la fascia azulada. • No deben quedar restos de corcho sobre la cara interna. |
1.70 Kg mínimo |
| Lomo sin cordón | • Extraer el cordón, dejando el corte libre de grasa. • Cara externa charqueado hasta la fascia azulada. |
1.36 kg mínimo |
| Bife ancho | • Se separa la tapa, cuidando de no dejar colgajos, se emparejan los excedentes de tejido grasa y se recuadran los extremos. | 1.80 kg mínimo |
b) Dressing Inglaterra |
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CORTE |
DRESSING |
PESO |
| Bife Angosto |
• Cuatro costillas • Con cordón. • Desgrasada la zona de la tapa • 2 cm nervio back strap removido • Espesor máximo de grasa 5 mm • Remover resto de vacío, no llevar mas de 25 mm del ojo del músculo paralelo al cordón • (1 x 1 pulgada) |
Clasificado: 4 a 5 Kilos 5 a 6 Kilos 6 kilos up |
| Cuadril corte D |
• Con tapa de cuadril • Con corcho • Espesor máximo de grasa 9 mm • Separado de la cuadrada a la altura del comienzo del cuadril, no debe sobresalir la tapa del limite del cuadril. |
Sin Límite de peso mínimo requerido |
| Lomo |
• Con cordón • Desgrasado a la tela • Evitar que se despegue el cordón |
Clasificado: 4 / 5 libras 5 libras up |
Cortes sin hueso del cuarto
delantero (Chuck & Blade) |
1 - AGUJA |
2 - PALETA CON MARUCHA |
3 - AGUJA Y CHINGOLO |
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Aguja Middle rib |
Paleta
con marucha Arm and shoulder clod |
Aguja
y chingolo Middle rib and chuck tender |
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